In mijn vorige column heeft u kunnen lezen over de drie meest typische Tsjechische gerechten. Er moet nog één gerecht worden toegevoegd, dat is Goulash. Het zou doodzonde zijn om Goulash te vergeten. Dit is namelijk het meest bekende gerecht in het hele land.
Oorspronkelijk komt het gerecht uit Hongarije. In restaurants is het van alle gerechten een van de goedkoopste, en toch heel lekker. Goulash is een vleesgerecht, waarbij het vlees gestoofd wordt met de bedoeling veel sap van het vlees los te krijgen door te stoven op zeer laag vuur. Je moet het langzaam laten pruttelen, afhankelijk van het soort vlees één tot twee uur lang. Goulash kan alle soorten vlees omvatten: varkensvlees, konijn (wild of tam) en rood of zwart wild. Maar goulash van rundvlees is het lekkerst.
Soms gebruik ik half om half vlees, zoals runderhaas om ossenhaas. Beiden worden snel gaar, zijn erg mals, maar ó zo duur! Daarom neem ik voor mijn bereidingswijze meestal een stuk bovenrib of magere runderlappen. Deze zijn kortdradig, mals en bevatten een beetje vet voor de smaak dat ik nadat het gaar is verwijder.
Als je twee blikjes tomatenpuree en milde paprikapoeder toevoegt, krijgt de goulash een mooie roodachtige kleur. Als ik te veel water (of wijn) erbij heb gedaan, dan verkruimel ik nog een runderbouillonblokje. Ik kruid de goulash met marjolein en vooral knoflook. Dit is belangrijk voor de smaak van het vlees. De bouillonblokjes zijn al behoorlijk zout, dus je moet wel opletten met zout en peper. Het kruiden van de goulash moet ook voorzichtig gebeuren. Telkens moet je even proeven.
Zodra het vlees gaar is, voeg je in stukjes of reepjes gesneden gele of groene paprika toe. Op het eind moeten er ook nog stukjes tomaat bij in worden gedaan. Dan dik je de goulash aan met een papje uit bloem en water, en zure room (crème fraîche) of Turkse yoghurt. Zure room en yoghurt geven de goulash een frisse smaak.
In de jaren dertig vorige eeuw, toen ik nog een jongen was, werd er jaarlijks een militairendag georganiseerd: ‘De dag van soldaten voor kinderen’. Veldkeukens met daarin grote ketels pruttelende goulash stonden in verschillende steden opgesteld, op alle hoeken van de straat. Iedereen die langskwam kon van de militairen net zoveel gratis goulash krijgen als hij wilde. Voor de kinderen werden allerlei spelletjes georganiseerd in grote hallen.
Goulash bevat ook aardappelen. Daardoor is het een zeer voedzame en complete maaltijd. Het was traditie dat de militairen aardappelgoulash maakten. Deze goulash bevatte kleine stukjes hele lekkere worst, een soort salami. Wie wilde kreeg er ook nog versgebakken brood bij dat werd gebakken in ovens in een van de kazernes: Komisárek. Honger hadden wij toen dus beslist niet!
Radomír
| 
Vakantiehuizen
Onroerend Goed
Vliegtickets
Wintersport
Hotels
Campings
Kuuroorden
Autohuur
Brochures
Stedentrips
Reageer
Stuur door
Print pagina
